Сколько чистого мяса выходит с коровы
- Что такое убойный выход
- Убойный выход у разных видов скота
- Убойный выход у молочных коров
- Процент костей в туше говядины
- Рассчитать чистый вес коровы
- Полезные советы и выводы
Что такое убойный выход
Убойный выход — это соотношение весовых показателей частей тела животного, которые могут быть использованы в пищу человека, к другим частям (кожа, кости, внутренности).
Убойный выход у разных видов скота
Крупный рогатый скот (коровы, быки) является одним из основных источников мяса во всем мире. Средний убойный выход в зависимости от упитанности может колебаться от 50 до 65% и выше. Свиньи имеют высокий убойный выход, который может достигать 70-80% и выше, в то время как овцы имеют показатель в 45-55%. Птица имеет очень высокий убойный выход с показателем от 75 до 85%, а у кроликов этот показатель доходит до 60-62%.
Убойный выход у молочных коров
Молочные коровы выполняют две функции: молочная и мясная продуктивность. Согласно статистике, убойный выход молочных коров составляет 55-58%. Это может колебаться в зависимости от породы коровы и ее упитанности.
Процент костей в туше говядины
Весовое соотношение всех частей туши животного также может быть важно при рассмотрении вопросов мясной продуктивности. Средний процент мяса, костей и сухожилий от веса туши после убоя для говядины колеблется в следующих пределах:
- Мясо: от 70 до 75%
- Кости: от 22 до 25%
- Сухожилия и хрящи: от 2 до 4%
Рассчитать чистый вес коровы
Рассчитать чистый вес животного можно по двум исходным показателям:
- Прямая длина туловища (от средины холки до корня хвоста)
- Обхват туловища за лопатками.
Для определения живого веса животных молочных пород коэффициент 2 умножают на прямую длину, тогда как для мясных и молокомясных пород — на 2,5.
Полезные советы и выводы
- При выборе животного для убоя важно учитывать не только его массу, но и убойный выход, а также процент мяса, костей и сухожилий в туши.
- Для мясной продуктивности животного также важны его порода и упитанность.
- Убойный выход у молочных коров составляет 55-58%, что является важным показателем при принятии решения на убой молочной коровы.
- Рассчитать чистый вес животного можно по прямой длине туловища и обхвату туловища за лопатками.
- Важно учитывать данные о убойном выходе и весовых соотношениях частей туши при производстве и покупке мясных продуктов.
Таким образом, знание показателей мясной продуктивности животных является важным, чтобы принимать обоснованные решения, особенно при производстве и покупке мясных продуктов.